News.cn|新華網 新華通訊社 新華社甘肅發布 | 新華網甘肅頻道   新聞中心 | 甘肅網視 | 新華影廊 | 新華輿情 | 記者看甘肅
您的位置:新華網甘肅頻道 >> 隴上書畫 >> 正文
釀皮人生
2020年05月26日 11:53:02
來源: 甘肅日報
分享
新華微博 分享到騰訊微博 分享到QQ空間
【字號: 】【打印

????文 張勝榮

  初夏時節,花草茂盛,陽光也變得熱烈起來,不知不覺間開始貪戀起冷飲涼食來,而我尤其饞那一口酸辣爽口的釀皮子。

  釀皮是西北的特色小吃,無論是陜、甘、寧、青,還是新疆、內蒙古,各地釀皮的做法大同小異,均以面粉為材質,區別在于有無面筋。陜西還有一種米皮,是用大米磨漿做成的。

  小時候跟大人去鎮上趕集,最奢望的 事是能買上一碗釀皮子吃,隴東集市上的釀皮,各家調料都是獨門配方,屬于商業機密,從不示人,一千個釀皮攤子,就有一千種不同的味道。十多年前,我在鄉下小鎮教書,市場到學校有五分鐘路程,常年有賣釀皮的攤點,不想做飯了,一碗釀皮就湊合一頓。釀皮吃得次數多了,嘴也越來越刁,哪家釀皮量足,哪家釀皮筋道,哪家釀皮味道純正,哪家衛生干凈,心里都有一本賬。自打我進了城,孩子們正在長身體,一日三餐馬虎不得,釀皮漸漸地淡出了我的生活,偶爾嘴饞了才會吃一碗。

  最近受身邊好友影響,我也開始在家自己做釀皮。自家的釀皮,有兩三碗白面就夠了。面倒盆里,放少許鹽,用溫水和成面絮,再揉成光滑的面團,醒面半小時。趁醒面的時間,可以準備料汁和配菜。料汁的調配因人而異,但油潑辣子、食鹽、香油、醋和蒜水是萬萬不可缺少的。調料水是加入了小茴香、花椒、草果等熬制成的,配菜是炒韭菜,也可以是黃瓜絲或焯過水的綠豆芽。料汁配菜準備就緒,面也醒好了,放入半盆清水中,像洗衣服一樣不停地搓洗。洗一遍過濾一次,洗一遍過濾一次,直到淀粉和蛋白質完全分離為止,洗好的面團上鍋蒸二十分鐘,就成蜂窩狀的面筋。

  淀粉沉淀四個小時,倒掉上面一層清水,放適量的堿面攪成面漿,等鍋里水開后,就可以蒸釀皮了。蒸釀皮有專用鑼鑼,比鍋小,圓形平底,鑼沿高一公分,有兩個提手。鑼底刷油,舀入一勺面漿,雙手搖晃使面漿均勻鋪鑼底,手提鑼鑼在沸水鍋內蒸片刻,待凝固后,蓋上鍋蓋再蒸三分鐘,面皮起泡就可出鍋,置涼水中晾涼,從鑼鑼上揭下來,一張透明而富有彈性的釀皮就做成功了。家里沒有專用鑼鑼的,平底盤子也可以代替。想吃時,把釀皮折疊切成長條裝碗里,面筋切小方塊放上面,再放些配菜,淋一勺辣子油,調上油鹽醬醋,澆上蒜水料汁,攪拌均勻即可,吃一口酸辣爽口,唇齒留香。

  做釀皮如修行,簡單易學但過程很漫長,考驗的是人的耐心與定力。一遍遍地搓洗過濾,一鑼又一鑼上鍋蒸煮,重復中不乏單調,單調中又有變化,做出來的卻是舌尖上的美味。這與我們的人生何其相似?日復一日,年復一年,貌似千篇一律地重復,每一天又各不相同,只要能耐得住寂寞,守得住初心,單調而重復的人生一樣會綻放出絢爛的花朵。

( 編輯:王小華) 【字號: 】【打印】【關閉
分享到:5.36K

版權所有 新華網甘肅頻道
Copyright ? 2015 GS.XINHUANET.COM
移動版 | PC版
010070160010000000000000011110541126033488
特级一级毛片免费视频_特级a午夜不卡免费视频_特级毛片不卡片免费的