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最饞那碗魚鉆沙
2020年09月08日 16:13:45
來源: 甘肅日報
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制作拌湯疙瘩的過程

成形的拌湯疙瘩

豆面拌湯

????魚鉆沙并不是真正的“魚”與“沙”,而是西北的一種面食,或者說是莊浪獨有的面食,俗名豆面拌湯。但我喜歡“魚鉆沙”這個名字,仿佛一尾尾淘氣的小魚躲在水底的沙子里捉迷藏,讓這種面食頓時有了生氣與靈動。

????別小看了這豆面拌湯,它可絕對是個技術活,我敢保證現在的年輕人已經沒人會做,說不準將來還會失傳。

????做魚鉆沙離不開一種小扁豆面。小扁豆學名兵豆,又名濱豆、雞眼豆,生長期短,早春二月下種,五六月收麥前成熟,因此,它是我們西北人過去家家必種的一種粗糧,也是在艱難歲月里每逢青黃不接時人們的救命糧。這種卑微卻慈悲的莊稼,據說從史前起,人們就開始食用,且遍及世界各地,因此有人說它是窮人的糧食。我想找更多的證據來證明它并不是卑賤的糧食,可惜我翻了許多的古詩詞,大扁豆花一直搖曳在古人的平仄韻腳里:“最憐秋滿疏籬外,帶雨斜開扁豆花”“編茅已蓋床頭漏,扁豆初開屋角花”,唯獨找不到一丁點兒小扁豆的影子,它們同科不同命(同屬豆科),甚至小扁豆的命運還不及一種名叫“薇”的野豌豆,“采薇采薇,薇亦作止。曰歸曰歸,歲亦莫止。”野豌豆都冠冕堂皇地記載在《詩經》里,小扁豆卻連個名分都沒有,實在有點為它叫屈。小扁豆從下種發芽,到生長成熟,莖稈不足盈尺,渾身長滿綠色的羽狀復葉,開淡藍色的小花,以謙卑的姿態伏地而生,結指甲蓋大薄薄的果莢。成熟的小扁豆黃綠色,只有雞眼那么大,是豆類世界里的小不點和丑小鴨,但卻絲毫不影響人們對它的喜愛。我特別愛吃一種叫煮豆的食物,它是把小扁豆煮熟拌了油、鹽和蒜泥做成的。小扁豆生的豆芽菜涼拌或做成燴菜,也是人們餐桌上的美味;扁豆面和了莜麥面做成的莜豆面馓飯更是西北人冬天最鐘愛的美食。小時候,我還生吃過剛收割的小扁豆,又嫩又鮮,吃得人滿嘴都是綠汁,據說生扁豆吃多了會中毒的,但貪嘴的孩子仍然不會忌憚。

????在鄉中學教書的二叔最愛吃魚鉆沙,那時我們還未分家,夏日的周末二叔一回家,就嚷嚷著讓母親和二娘做魚鉆沙。前晚和母親聊起,她說這種魚鉆沙的拌湯顆粒特別難做,須先在大鐵鍋里撒一把麥麩作瓤子。麥麩上灑點水先潤潤,這是大幕拉開的前奏和序曲。等麥麩上能沾住面粉了,趕緊挽袖上陣,一只手往麥麩上撒豆面,另一只手朝一個方向不停地旋轉攪拌。待麥麩均勻地沾上豆面,這“沙子”就有心了。這時“舞蹈劇”就漸漸進入高潮,撒把豆面,滴幾滴水,用手掌在鐵鍋里來回搓滾面粒;再抓把面,灑幾滴水,滾搓幾個來回……如此循環往復,拌湯粒漸漸變大變圓,搓成小藥丸那么大方才罷手。母親說搓拌湯全憑經驗,手要會巧用力,高手搓的拌湯粒又圓又勻,沒有悟性的人搓出來的拌湯粒大小不一,形狀也難看,笨拙的人甚至會搓成一鍋碎末兒。

????沙子成了,就該做魚了。這魚并不稀奇,就是個普通的兩頭尖的白面小面片,但真正做到光滑筋道也不容易。白面里放一撮堿面,用溫水和成稍硬一點兒的面絮,揉成面團再餳面十分鐘,然后不停地揉面,直至揉光滑為止,這樣搟的面又薄又有彈性,折疊切成小面片即可。

????魚和沙子這兩樣主要食材準備好了,還要炒鹽菜、熗漿水,因為粗糧飯不宜調醋,和漿水最搭。鹽菜通常是把韭菜、青椒和毛芹菜切丁,用清油炒香盛出備用,然后就開始熗漿水。莊浪人過去幾乎家家都有一個養漿水的酸菜缸,清油鍋里扔一撮蔥花、幾粒蒜瓣和花椒,再舀兩瓢漿水一熗,滿室都是漿水香。熗好漿水,燒開一鍋清水,便往鍋里下沙子,待沙子半熟時下入小魚。這時只見鍋里小魚們隨著咕嚕咕嚕的氣泡你追我趕,上下翻騰,鉆來鉆去好不快活!等魚和沙子都煮熟了,箅出面湯,調入漿水和鹽,魚鉆沙就做好了。盛到大瓷碗里,上面放上鹽菜,淋一勺子油潑辣子,嘖嘖!白魚、黃沙、綠菜、紅辣子油,色彩明艷,酸爽可口,既解暑又解饞。就著一碟子炒青椒下飯,更是人間至味,妙不可言!

????小時候我不愛吃漿水,也不愛吃魚鉆沙,尤其不喜歡豆面那股沖味。乘鍋里魚沙嬉戲的當兒,母親眼疾手快,用笊籬撈許多尾魚倒碗里,撒鹽、滴油、倒醋,再來一小匙油潑辣子,一筷頭韭菜鹽菜,我的干拌魚和他們一樣吃得不亦樂乎!

????如今,倒想再嘗嘗魚鉆沙,卻很少吃到了。有回生病,特別饞那一口魚鉆沙,而魚鉆沙,就像那一尾尾游進歲月河流的魚兒,我眼睜睜地看著它們漸漸消逝在時光的彼岸,卻再也無法擁有,唯將那一聲聲的輕嘆留在時光的此岸……(張勝榮)

( 編輯:王小華) 【字號: 】【打印】【關閉
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